【谣言粉碎机】水果越酸含维生素C越高？

流言

  一说到补充维生素，很多人首先会想到水果；而如果说到补充维生素C，又会有很多人想到口味酸的水果，比如柠檬和酸酸的橘子。更有人认为，口味越酸的水果维生素C含量就会越高，然而，真的是这样的吗？

  分析

  水果越酸 Vc越丰富？

  维生素C和口感没关系。

  先来盘点一下，我们日常生活中口感偏酸的水果：柠檬、山楂、百香果、猕猴桃……如果根据口感的酸甜来判断维生素C含量，那酸度排名第一的柠檬里，维生素C的含量肯定要非常高了，也难怪很多人把柠檬切片泡水喝，想以此来补充维生素C！

  但是通过查询最新版的《中国食物成分表》可得知，柠檬的维生素C为22mg/100g，这个维生素C的量还没有小白菜高呢，仅仅是小白菜维生素C（64mg/100g）含量的1/3。[1]

  即便在水果中进行比较，柠檬的维生素C含量也不占什么优势，还没有我们平时吃的橙子维生素C高（33mg/100g）[1]。并且，二者相比橙子更容易被大家接受，吃起来也方便，补充维生素C更容易。

  而柠檬口感那么酸，顶多就是用来做柠檬水或者调味用，相信没有人会直接啃吧！之前看过视频有人挑战无表情吃整个的柠檬，多数纷纷都以失败而告终。

  而另外几种口感酸的水果：百香果、山楂、猕猴桃，维生素C含量分别是：32mg/100g、53mg/100g、62mg/100g[1]。其中猕猴桃还是比较适合用来补充维生素C的，每天吃两个猕猴桃，几乎就能满足一天的维生素C需求了。

  而山楂虽然维生素C看起来还可以，但是热量高啊，每100g的山楂热量为102kcal，是猕猴桃热量（61kcal/100g）的1.7倍呢[1]。如果靠吃它补够一天的维生素C，要吃200g呢，那么多山楂可能会发胖哦！

  水果的酸味来源——有机酸

  其实，水果的酸味并不是来自于维生素C，而是水果中的有机酸决定的。有机酸含量高的同时含糖量如果还偏少，这样的水果吃起来口味就会偏酸。

  水果中不同的有机酸成分，对水果的酸味程度也有不同的影响。柠檬酸含量高的水果，口感比较酸；酒石酸含量高的水果，口感酸爽略带涩味；苹果酸含量高的，酸的同时也会有微微的苦味。[2]

  哪些水果补Vc 吃多少合适？

  补充维生素C的水果，推荐食用以下5种[1]：

  冬枣（243mg/100g）：中等大小3~4个

  猕猴桃（62mg/100g）：2个

  草莓（47mg/100g）：中等大小10个左右

  葡萄柚（36mg/100g）：半个

  橙子（33mg/100g）：2个

  结论

  通过口感酸甜来判断水果中维生素C的方式是不靠谱的，口感酸并不意味着维生素C含量就高。如果要想补充维生素C，可以选择以上5中水果哦。

  参考文献：

  [1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

  [2].郑丽静, 聂继云, 闫震. 糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展[J]. 果树学报, 2015, 32(2):304-312.

  作者：薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

  审核：高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员